オーソドックス製法／紅茶の製造方法

オーソドックス製法

紅茶の茶葉は、摘みたての段階では葉っぱの形をしています。紅茶の茶葉を買うと、萎れたような小さな茶葉のときがありますが、これがオーソドックス製法によってつくられた紅茶です。

茶葉の製法には、もうひとつ、大量生産のために考え出されたＣＴＣ製法がありますが、ここではオーソドックス製法をみていきます。

オーソドックス製法のプロセス

１、摘採（てきさい）: 紅茶の製造の最初にくるのが、原料となる茶の生葉を用意することです。茶葉を摘むことを摘採といいます。ふつう、先端の芯芽と若葉を手作業で摘み取ります。茶摘は手作業で行なわれるため、大変な重労働です。
２、萎凋（いちょう）: 摘み終わった茶葉をしおれさせます。水分が茶葉に含まれているので、水分を減らしてもみやすくするためです。萎凋には自然萎凋（棚に生葉を広げて日陰干しをすること）と、人工萎凋（萎凋槽の網の上に生葉を広げて、温度調節された風を網のしたから送ること）があります。
３、揉捻（じゅうねん）: 葉をもんで茶汁を出していきます。茶葉の発酵をしやすくするためです。
４、揉切（じゅうせつ）: 茶葉を細かく切って、発酵をすすめるようにします。
５、玉解き（たまどき）・ふるいわけ: 茶葉をもんでいくと葉が玉のように丸くなってきます。その葉をほぐして、ふるいにかけることで大きさを均一にしていきます。
６、発酵（はっこう）: 醗酵室や発酵棚で酸化酵素により発酵を促していきます。
７、乾燥（かんそう）: 茶葉は発酵すると色が変わります。熱風で茶葉を乾燥します。
８、区分け: 混入物を取り除き、葉の大きさと形状ごとに区分をします。